1克熟茶5亿霉菌，喝熟茶等于喝脏水？普洱茶到底还能不能喝？
茶是一种很著名的“饮品”，有很强的 养生 价值 ，因此在中国备受欢迎，一些茶爱好者不仅有着极好的泡茶手艺，对茶的功效以及成分还颇有研究。
但最近几年陆续开始有一种说法，认为有些茶有很多菌类，甚至还可能导致 致癌 。2010年，在广州一个实验室就采集了七十种样品，其中所有样品都检测出了黄曲霉素，甚至一些样品超标，还检测出了其他 三种真菌 霉素。
1克普洱熟茶5亿枚细菌？喝普洱等于喝脏水？普洱茶到底能不能喝？今天就来讲一讲。
我们所说的普洱茶通常是指 熟茶 ，熟茶和生茶在制作工程上还是有差异的，生茶比熟茶少了一个工艺步骤，即 加湿渥堆 ，用我们所能理解的词语来说就是 发酵 。
加湿渥堆和发酵，两者的基本原理是差不多的。都是利用 微生物发酵 技术来分解食物中的有机大分子，使其水解成更能消化的，以及味道更好的 氨基酸小分子 。
那么在茶叶的发酵过程中，究竟有哪些微生物在起作用呢？细菌和真菌的分布以及数量有什么区别呢？ 这些微生物对人体会不会产生危害呢？ 这些都是值得 探索 的问题。
根据调查结果分析，在对熟茶的研究中发现，熟茶中分布有细菌和真菌，而真菌盯陆中主要是 酵母菌和霉菌 两种类型。
值得注意的是在日常生活中所有的发酵产品中，例如酸奶和酱油，都是含有这三种微生物的。我们提起发酵产品的时候，一般会认为只有酵母菌在起作用，总是会忽略掉 霉菌的存在 。
人们印象中的霉菌是使馒头面包发霉，使各种食物变质长出绿毛的存在，我们总是认为 霉菌有毒 ，对它有一种本能的厌恶。但其实并不是所有的霉菌都是有毒的，在发酵的过程中，类型和功能难免会发生一些 变化 。
在给普洱浇灌清水开塌正始进行发酵，这时喜温喜湿的 黑曲霉 在这样的环境中就会迅速增长。
一方面，黑曲霉在代谢过程中会产生20多种 水解酶 ，这些水解酶都可以使蛋白质、糖类、脂肪等大分子分解成易消化的小分子物质，从而激发出茶叶内的一些成分，使茶叶的 口感 变得更好。
另外，黑曲霉还可以产生很多 单糖， 为后续其他细菌真菌的产生提供充足的 营养物质。
黑曲霉对茶功效的提高有很大的作用，但黄曲霉却是一种极强的致癌物质团则悔，所以在普洱茶有黑曲霉的情况下，是否含有 黄曲霉 也成为研究之重。
黄曲霉在自然界中是很常见的，但是在普洱茶的发酵过程中却不存在，因为它和黑曲霉 不能共存， 黑曲霉抑制黄曲霉的生长，即在发酵过程中，黑曲霉越多，黄曲霉越少。
此外除了抑制生长之外，还会抑制其 酶的活力 ；茶叶中含有的咖啡因、单宁等成分也会对黄曲霉的生长起到抑制的作用。
随着茶叶的储存晒干，茶叶中的水分逐渐减少，到中后期，黑曲霉不再起作用，会变得越来越少，而与之相反的 酵母菌开始起主导作用， 与黄曲霉争夺营养物质和空间，继续抑制它们的生长，直到黄曲霉彻底消失。
普洱茶中这么多的菌类都在影响着黄曲霉的生长， 那会不会有一些黄曲霉仍然可以存活呢？答案是不可能的。
科学家进行了多次试验，从市场上买过很多款价格不等的普洱茶，对里面的成分进行分析对比，并 未在其中找到黄曲霉的存在。 在欧洲、日本等地区也进行了相应的检测，进一步验证了此结论。
在台湾有位教授对此展开了深入实验，他在正常发酵茶中引进黄曲霉菌种，进行培养，发现黄曲霉并 不能正常存活 ，这说明黄曲霉在熟茶中是不能生长的。
一旦茶叶发酵异常，产生了黄曲霉种，这个时候茶叶便会散发出一种怪异的味道，正常人都能很轻易地闻到，所以在正常饮茶过程中，只要 味道颜色正常 ，就可以放心引用了。
黄曲霉在自然界中其他物质是存在的，例如 核桃、花生 以及很多变质发霉的食物中，都是可以找到黄曲霉的，在一定条件下，黄曲霉在代谢过程中会产生 黄曲霉素 这种物质。
存在黄曲霉并不一定会有黄曲霉素，需要适当的温度、PH以及湿度，黄曲霉的生长温度在33—38度，PH值为5；而黄曲霉素温度则在24—28度之间，湿度要达到80%，产量才会高。
在普洱发酵过程中，温度已经达到了四十度以上，这时候 黄曲霉是不可能存活的。
如果茶中闻到一些异味，检测出黄曲霉素的话，根据专家们猜测，出现这种情况的原因可能是在运输和储存的过程中污染的。
在2010年的一次抽检中，就发现了黄曲霉的存在，原因是普洱茶储存在了 湿仓 中，普洱茶和仓内的其他物质发生了 交叉感染， 导致黄曲霉存活，由此可见茶叶的运输和储存是极为重要的。
好的泡茶手艺可以使喝到的茶 醇香浓厚 ，令人回味无穷，在如今快速制作的过程中，普洱茶爆发的问题越来越多，其中普洱茶 产生泡沫 问题尤为严重。
一个是泡茶手艺影响着茶的味道和色泽，有泡沫可以试着改变自己的 泡茶方式， 使用正确的泡茶方式会发挥出普洱最大的价值。
另一个是 造假严重 ，在一些地区，并没有很严格的检测制度，造成茶叶严重掺假，这些茶叶有很多是碎屑，甚至在泡茶之后会产生刺激性的气味，还很容易 发霉变质 ，因此很多人都没有兴趣喝普洱茶了。
其实，茶叶中有细菌是很正常的，毕竟在发酵以及其他工艺制作的过程中，都是这些细菌起着作用，不是所有的细菌都是有害的，我们并不需要过度担心。科学家已经证明普洱茶内 不存在有毒物质 ，也不存在喝脏水的情况，所以我们是可以 放心饮用 的。
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