茶农总结：铁观音的兰花香到底是怎么回事
铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。 铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香——一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足——当然，这并不是绝对的。
如何认识铁观音的兰花香
认识铁观音的兰花香 很大一部分制作工艺失败安溪铁观音不会出现高扬的兰花香，其茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵做法导致口感醇厚度不足，难为佳品。 安溪铁观音最迷人就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会具有兰花香，只有少数制作成功的优质安溪铁观音茶品才会出现明显而馥郁的兰花香。 安溪铁观音常见的兰花香有两种风格： 一种为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否为高档安溪铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法的铁观音；但它的缺陷是铁观音茶品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。 二种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足——当然，这并不是绝对的。 上述对安溪铁观音茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多安溪铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后的兰花茶香令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了——所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。 这两种风格不同的安溪铁观音兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。以上文章来源于安溪农家苑铁观音
兰花香的铁观音有什么特点
兰花香铁观音具有滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
铁观音为什么有兰花香
铁观音只是这一类茶的统称，在铁观音中又分很多种茶，所以有的是有这种兰花香
兰花香铁观音特点
荼叶的种类各种各样，针对每一位懂茶人员而言在饮茶的情况下都是有合乎本人口感偏好的习惯。比如铁观音茶叶便是一种在生活起居中比较普遍的荼叶，而在喝铁观音茶叶的情况下，许多 人都是显著觉得到铁观音茶叶具备一朵兰草的香味儿道。因而此刻也是有很多人会出现疑虑，铁观音茶叶怎么会具备兰草香气呢？
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铁观音为什么有兰花香
1.什么叫花香?
实际上铁观音茶叶的花香并并不是指确实兰草的香味，只是它含有一种相近花香的独特茶韵：幽静素雅，却颇具渗透性，闻之心情愉快。
2.铁观音茶叶的花香从哪里来?
大家都了解茉莉花茶的香味来自茉莉，窨制加工工艺促使绿茶叶携带茉莉的香味。但铁观音茶叶的花香并不是把兰草放进荼叶中就可以了的。
铁观音茶叶的花香是由油茶树种类、气侯、时节及与众不同加工工艺引起的，是一种纯植物香气，没有香料，闻着如同赶到初春的近郊区郊外，芬芳隐隐约约，委婉幽静，让人神清气爽。
若是购到干茶香味浓郁乃至呛鼻的铁观音茶叶，就需要当心自身是否购到加上香料的假花香铁观音茶叶了。
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铁观音为什么有兰花香
3.发醇对荼叶的影响
改变色调：不发醇的荼叶色调会遵照茶青刚采摘下鲜绿色，如绿茶叶类，历经发醇的荼叶色调会变深，如绿茶，且发醇水平越高色调越重。汤色也是这般，因此很多人看汤色就能鉴别出荼叶的发醇水平。
改变香味：不历经发醇的荼叶香味是归属于菜浓香型，芬芳型荼叶的发醇水平一般在20%上下，发醇做到30%便会变为干果浓香型，60%则变成熟清香型，若所有发醇便会变为糖浓香型，铁观音茶叶的花香就取决于其发醇水平的精准控制。
改变味道：没经发醇的荼叶更贴近绿色植物自身的当然口味，发醇越多，对荼叶味道的改变越大。
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铁观音为什么有兰花香
4.铁观音茶叶的发酵技术：做青
晒青也称萎凋，是铁观音茶叶加工工艺的第1步，将刚取下的油茶树茶青放到自然光下、当然吹风机或房间内升温，促使茶青适度外流水份，毁坏叶绿素，这时候的铁观音茶叶茶青会释放出一种草青的香气。
晾青便是将茶青放置晾青专用型架子上，使荼叶释放水份，即"走水"。
摇青是决策铁观音茶叶质量的关键因素，铁观音茶叶在摇青的全过程中，外力下叶子边沿体细胞被擦伤，荼叶含有物外溢与气体触碰，释放出来香味，多酚类化合物化合物部分酶促空气氧化，叶子边沿色调由绿转红，即"绿叶红镶边"。根据数次的摇青和晾青更替开展，兰草香味慢慢造成。与别的荼叶生产加工手艺不一样，铁观音茶叶的制做还需要"看时节做青、看气侯做青、看晒青水平做青"。因此铁观音茶叶的制做手艺也被茶叶内认可为精湛的制做手艺。
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