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渥堆是什么意思
渥堆，黑茶制造中特有的发酵工艺。“渥”是指将茶叶洒上水，“堆”是指将茶叶堆起来，“渥堆”就是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
经过渥堆的茶叶，因渥堆程度的差异，颜色由绿转为黄色、程度更深的为栗红色、栗黑色，在学术上被归为黑茶类。
渥堆诞生背景
云南是茶叶的原乡，土地面积广大，又地处边陲，人口密度较低，所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”。
这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树摘采下来后，经过简单的加工制成毛茶，如果直接饮用，会使许多人的肠胃不胜负荷，因为茶性甚寒。
早年间交通不发达，通过茶马古道来运输的茶叶，在长时间的旅程中，又经历了一次转化，再加上香港茶楼不经意的存茶行为，使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。
后期随着饮茶人口的增加，茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式，渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。
什么是渥堆味？
普洱熟茶中有渥堆味属于正常现象，但在喝普洱熟茶的时候就分清什么是渥堆味，什么是霉味，有些不良商家会把普洱熟茶的霉味说成渥堆味来欺骗消费者。
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。 由于渥堆发酵周期较长，且技术的不稳定性，很多新压制的熟茶都不可避免会有渥堆味。
很多茶友经常混淆不清渥堆味和霉味，其实两者是有本质区别的。熟茶发霉后产生的霉味，会对茶叶的品质产生不可逆的影响，而渥堆味随着存放时间的增长，是可以慢慢褪去的。
而且，随着发酵技术的不断改进，就算是刚压制的熟茶，渥堆味也呈现越来越轻的趋势。
普洱“湿仓”和“渥堆”茶到底有什么区别
湿仓是成品茶的存放方式，渥堆是半成品中的加工工艺。
很多人会把湿仓与渥堆混为一谈，虽同是在温度高、湿度大的环境里，两者却有质的差别。湿仓是人为将成品茶放置于湿度、温度较大的环境里存放而加快其发酵、缩短其陈化期的一种存放方式。而渥堆是普洱茶加工工艺中的一道工序，将晒青毛茶按照比例洒水发酵使普洱茶由生转熟的一个过程，发酵好后的熟茶还是半成品。
普洱茶渥堆发酵什么意思
这是普洱茶的制作工艺的一个程序。在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加 之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的 环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也 就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。
在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是构成普洱茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感 官上所谓的“甘”。茶叶中所含蛋白质占物质量的15%~30%，经加工后分解为多种氨基酸，赋予茶汤营养及新鲜口感；芳香物质及 糖类经复杂生物化学反映产生萜烯醇化合物，并表现出陈香味；茶多酚是茶叶中最有特征性的物质，发酵后形成的茶色素，赋予茶汤独特 的颜色以及普洱茶古朴的红褐叶底色泽。
由此可见，酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加普洱茶的有效营养物质以 及对人体有保健作用的物质，赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品质风格。但是 ，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低普洱茶的品质。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚 、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。
什么叫渥堆发酵？介绍渥堆过程
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。发酵的目的，是要获得优异的茶品，满足市场需要。优质普洱茶最基本的质量前提是品质的“合格”。
扩展资料
发酵最适宜的节点：
两个方面：较高的温度，偏低的降水量（湿度小）
高温，在一定范围内30-40℃之间，外界气温越高越好，这同时意味着发酵车间的温度将更高，超过50度，这非常有利于堆子起温。
一般而言，气温高的时候，堆子潮水以及翻堆后隔天就可以起温，且堆子的保温效果明显，可以比较长时间保持高温，非常有利于茶叶在高温下快速转化，因为温度每升高10摄氏度。
化学反应速率通常增加到原来的2-4倍，所以气温高的时候，堆子的反应是最快的，经常发生四次翻堆以前就结束渥堆的情况，而在冬季温度较低的时候，五六次翻堆则大大增加。
降水量少（或雾少），是一个容易被忽视的情况，降水量大，湿度偏高，发酵车间的水汽会很重，堆子水分充溢，非常容易堵塞堆子的空隙，导致堆子透气性下降。
这个时候发酵堆要经常更换发酵布，以保持堆子的一定透气性。否则堆子由于缺氧发酵速率会逐步下降，直至停滞。
另外渥堆完毕后干燥茶叶，水汽、湿度过高，茶叶极易发生返潮、发霉、受潮的情况，干燥困难。反之，则非常有利于堆子渥堆和干燥的进行。
参考资料来源：百度百科-渥堆
