普洱茶是什么？
普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温，促进有益菌繁殖，加速茶叶熟化，去除生茶苦涩以达到入口顺滑、汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
普洱茶因集散地——云南古普洱府而得名。
采摘大叶种茶鲜叶
茶叶在几月份可以收
不同茶叶的采摘时间不一样。大体可以分为以下四个时间段：
1、三月下旬到五月中旬
春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。代表是：六安瓜片、乌龙茶。
不同茶叶的采摘时间不一样。大体可以分为以下四个时间段：
2、五月初到七月初
夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。代表是：普洱茶。
3、八月中旬
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。代表是：铁观音、粤梅香。
4、十月下旬
冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。代表是：冻顶乌龙。
扩展资料
茶叶采摘标准：
（1）细嫩采
采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。
前人称采"麦颗"、"旗枪"、"莲心"茶，指的就是这个意思。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。
（2）适中采
采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。
（3）成熟采
采用这种采摘标准采采割的茶叶，主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。
南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法，采摘批次少，化工并不多。
（4）特种采
这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制造一些传统的特种茶。如乌龙茶，它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未"开面"时采下二至四叶比较适宜，俗称"开面采"。
如采摘鲜叶太嫩，制成的乌龙茶，色泽红褐灰暗，香低味涩；采摘鲜叶太老，外形显得粗大，色泽干枯，滋味淡薄。据鲜叶内含成份分析表明，采摘二、三叶中开面梢最适宜制乌龙茶。这种采摘标准，全年采摘批次不多，产量不高。
参考资料来源：百度百科-茶
普洱茶制作工艺流程
普洱茶制作工艺流程如下：
传统普洱沱茶的制作工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥、包装等工序。 将蒸热后变柔软的 散茶 倒入圆底三角型小布袋，把袋口收紧，在压制过程中放入模上加压成型，压好成型的 沱茶 还需连布袋一起放在盘架上散热冷却，待后才取出脱袋定型。
中文名: 普洱茶加工工艺
具有: 历史性、社会性、时代性等
特点: 不同历史阶段加工工艺不同
程序: 杀青揉捻晒干
普洱生茶制作工艺的步骤：
采摘—摊晾—杀青—揉捻—理条—摊晒—晒青—毛茶—称茶—蒸茶—干燥—包装。
1、采摘
采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也可以说是各大茶类的第一步。
普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，历史上的普洱茶，因技术的落后，只能采用人工采摘（也就是所谓的手工摘），但也正是这种最原始的办法，保证了茶叶采摘过程中不过分的受损害，保证了茶叶的完整和鲜活度。
而采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。
2、摊晾
采摘鲜叶后用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。
摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成。
不仅有利于制作普洱茶，更有利于普洱茶的后发酵。
普洱茶到底是怎么采摘的？
一种茶的好坏与采茶技巧，时间，采摘的标准，鲜叶的保存，茶树生长情况是密不可分的，茶叶摘早了，茶喝起来韵味不足，茶叶摘晚了，色相味会毁于一旦。
（1）采茶叶标准方法是等到茶树冠顶叶有牙尖长出，然后采摘3叶为宜，或者2至4叶。
（2）像普洱茶这种茶树比较大的茶种，一般都采用人工手摘的方式，采摘可以多一点，但千万不能影响茶叶的生长，一定要留住嫩芽，不能眉毛胡子一把抓。采摘手法可以是比较普通的方法，用拇指和食指形成一个0型，采摘时千万不能压叶子，不能破坏茶叶的品相。
（3）由于普洱茶品种不同，生长海拔也不一样，采茶整体周期也不一样，但一般茶叶采摘都会选择在晴天，从上午9点到下午4点最适合采摘。
（4）采摘的技巧，采摘时采摘3叶如果还有新叶留在树上，那么可以适当增加采摘量，如果留新叶在树上，它会继续生长，这样新芽就不能生长，等到下一采摘期，产量会受到影响，如果嫩芽也摘了，那样就没有生长素，会导致侧芽持续生长，影响整颗茶树的质量。
普洱茶相对于其他茶种它的树干非常大，往往需要我们上树采摘，一定要注意安全问题，还有采摘下来的鲜叶怎样保存，才能防止被细菌感染，等等很多问题，希望您能多多学习有关这方面的知识，也可以亲自到产地拜访茶农，会有很大意想不到的收获，希望可以帮助到您。
普洱茶最多可以踩摘几片叶子
普洱茶的采摘标准：
一般情况下，普洱茶采摘的鲜叶标准以一芽两叶为主，有些时候也会采摘一芽三叶。因为，此时的鲜叶在成熟度、内含物质上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化也打好了基础。
一芽两叶：这是标准的一芽两叶，一个芽头，两片叶子，外加一片鱼叶，鱼叶之外还有一颗刚长成的茶果，它现在还很小很小。
一芽三叶：这片嫩芽虽然短小，但却是标准的一芽三叶，鳞片已经脱落，鱼叶很小。且节间很短，标准的明前春茶。
鲜叶质量的要求：
鲜叶采自符合普洱茶产地环境条件的茶园的云南大叶种茶的新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。
古树普洱茶采摘几叶最好？雨林古茶坊的采摘标准是？
古树茶采摘标准取决于茶叶的嫩度，有单芽、一芽一叶、一芽二叶。一般来说，一芽三四叶偏老，做出来的茶容易变成黄叶，同时一芽三四叶的梗，木质化程度重，做出来的茶有明显的梗味和粗老气，影响茶叶品质。雨林古茶坊传承古法制茶，经反复试验，将采摘标准定为一芽二叶。从植物学上来讲，雨林古茶坊采摘的芽头位于枝桠中央，是最为充实的主芽芽头，是真正古茶树的精华。
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