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红茶
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学茶入门知识
什么是红茶？红艳甜蜜的红茶红茶和白茶是六大茶类中不用高温杀青、钝化茶鲜叶内源酶活性的两个茶类。红茶制作过程闭亩中，鲜叶萎凋后需要揉捻或揉切，让鲜叶如中的内源酶与叶片中的成分充分接触，并且在接下来的发酵工序中，通过控制适宜的温湿度条件，让茶鲜叶中的内源酶充分的、尽情地发挥作用，使其叶绿素、茶多酚、蛋白质和淀粉等成分充分的氧化和水解，最终形成红茶“红汤红叶、香甜味醇”的基本特征。
红茶的分布：虽然绿茶是我国产量和销量最高的茶，但国入外销量最高的却是红茶。世界范围内的红茶主产地有中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚，中国祁门红茶、印度的阿萨姆红茶和大吉岭红茶、斯里兰卡红茶合称世界四大红茶。中国祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡锡兰高地红茶并称世界三大高香红茶。在中国，红茶主产于福建、安徽、云南、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、四川川、贵州、广东、广西等省区。
红茶的品质特征：红茶按照初制加工工艺不同可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。小种红茶产自福建武夷山入会带，只有产自武夷山市星村镇桐木关一带的小种红茶才可以称为“正山小种”，其他被称为“外山小种”。传统的小种红茶由于其特有的“过红锅”和“烟熏“工序，使其具有独特的松烟香和桂圆的味道，现代很多小种红茶制作过程中省略了这两道工序。工夫红茶是在小种红茶的基础上演变而来的，由于制作工艺更为精细而得名，根据主产省份不同分为祁红、滇红、闽红、宜兴红茶、宁红、越红、川川红、英红、昭红等。红碎茶多以大叶种茶叶为原料，“揉切”制成的外形呈碎片或者颗粒形碎片状的红茶。著名的阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰红茶都属于红碎茶，中国的红碎茶也主要供出口。
红茶的品饮：红茶更适合用盖碗或精美的下午茶欧式茶具来进行冲泡。当然，对于红碎茶则建议选择带有滤网的飘逸杯、滴滤壶等进行冲泡。投茶量的多少可依个人口味而定，一般3~5克茶叶，150毫升的水为戚态腔宜，茶水比1：30~1：50。红茶宜用沸水冲泡，对于芽叶细嫩的红茶则选用90、95℃开水冲泡。冲泡时间不需要太久，前几泡十秒以内就可出汤，如果时间过长，则容易造成茶汤苦涩。红茶一般可续水冲泡3~5次。红茶冲泡高衫时也无需润茶。
红茶的储存：般保存良好，可储存或保持24~36个月红茶是全发酵茶，最容易被氧化的茶多酚在红茶制作过程中几乎全部氧化。因此，红茶性质相对稳定，储藏较为简单，只需密封保存于常温常湿（湿度可参考白茶的70%)的室内，洁净、避光、无异味的环境中即可。日常存放时，可采用铝箔袋、牛皮纸袋等密封，或装入铁罐或锡罐等存放。
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