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铁观音发酵
当然是时间
如绿茶0%是不发酵
采摘茶青后直接炒（杀青）了，
乌龙茶/铁观音一般为30%左右
黑茶/普洱茶发酵度为100%
当然铁观音可以 分为五大制法
一、铁观音挡青制法：采青后第二天早上5点左右杀青
二、铁观音正炒制法：采青后第二天早上8点-10点杀青，
三、铁观音消青制法：采青后第二天12点后杀青，
四、铁观音回青制法：采青后第二天17点左右杀青，
五、铁观音拖青（俗称：“托浦”）制法：采青后第三天3-10点杀青或更长时间
做法不同，发酵时间也有一定的差别 具体查看 五大做法的及特点
茶叶知识
1、红茶虽然叫全发酵茶，但是发酵程度不会到100%，到100%就没法喝了，其发酵程度一般来说在90%左右，有的浅点，有的重点；
2、现在市面上能见到的大都是发酵程度在百分之二三十的，事实上传统的铁观音发酵程度要比这个程度高，如果你喝过的话你会发现，发酵程度重点的铁观音香气会更内敛，口感会更醇和，当然更耐泡，如果发酵程度低到百分之十的话，茶叶的青气应该会蛮重的，滋味比较淡。
个人偏好发酵程度重一些的茶，发酵程度太轻的茶，经常喝的话很伤胃。
铁观音茶是制造是否经过全发酵,还是半发酵,还是无发酵?
半发酵，这是大部分，全发酵是红茶，当然也有没发酵
的，就是制作过程中，失误，或天气变化，这些茶就低价出售咯
