乌龙茶——伤感的铁观音
我叫铁观音，来自福建安溪。是华南茶区里面四大乌龙茶之一，想当年我也是赫赫有名的，现在就来跟你们说说我的那些事！
先来介绍一下我的家乡，我的家在安溪县感德镇，从福建泉州出发上高速，到安溪县感德镇大概需要一个小时的车程，一路开车会感觉山越来越多，越接近感德，海拔就越来越高，下感德高速，映入眼帘的是「中国茶叶第一镇——感德」的标志。从地理角度上，我们是在戴云山的东南坡，地势从西北绵延到东南，（西北部主要以山地、丘陵为主，东南部地势则较平坦。）而我出生的地方，就是在西北的山区里，人们管那里（漳平、永春、华安交界的西半部）叫内安溪，西北以外到东南（与同安、南安接壤的东半部，叫做外安溪）称为外安溪。
都说高山云雾出好茶，我生长的地方山峦陡峭，风景秀丽，四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷，独特的生态环境，因此才生得我如此优秀。外安溪就比较差了，到了外安溪地势就渐渐平缓，多低山丘陵，土层较薄，昼夜温差小，光照时间长，这就不是生长好茶的地方了，因此同是安溪茶，其中的区别就可见一斑啦。
关于我的名字，坊间有两个故事，我也搞不清底到哪个才是正史，就都讲出来给大家听听看，愿意相信哪个，那便是哪个了！
清朝年间，相传，是在1720 年前后，安溪尧阳松岩村有一位叫魏阴的老茶农，他很信奉观世音菩萨，几十年来每天早晚都会在观音佛前奉上一杯茶，从未间断。一天晚上，魏荫在睡梦中遇到了观音菩萨，菩萨指引他来到一条小溪旁，他在一处石缝中发现了一株神奇的茶树，这颗茶树树枝粗壮，茶叶茂盛，并且散发出阵阵诱人的芳香，跟自己种过的茶树天壤之别，他一阵欣喜若狂，在梦中拜谢了观音菩萨，并且守护着这颗树，直至天明。
第二天一大早，他便迫不及待地顺着昨夜梦境中的道路寻找，果然找到了梦中的茶树。茶叶叶肉肥厚，青翠欲滴，魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家中培育。因这茶是观音托梦得到的，制作出的茶叶质感厚重，因此就取名铁观音。观音托梦的故事也流传了下来，也为我增添了一份神圣的色彩，这个就是我名字由来的第一个传说。
还有一个说法就比较务实一点，说是在清朝乾隆年间有一个名叫王仕让的书生。家住闽南安溪西坪南山，明天读书理想着能高中，闲暇之余他会到野外散散心，有一天，王仕让来到一处岩石旁，发现了一棵茶树。那茶树约有半人多高，芽叶肥厚发紫，叶缘椭圆，叶面平坦展开，与其他茶树很不一样。王仕让颇费了一番工夫，小心翼翼地把这棵茶树连根带土移植到了自己屋前的茶圃中，精心照料。很快，茶树在新环境中枝繁叶茂。
第二年春天，到了茶叶开园季节，王仕让采下了这棵茶树上的嫩芽，一芽两叶，单独摇青炒制，泡饮之后，茶香四溢，滋味甘醇，沁人肺腑，喝过的都连连称赞。后来他高中进士，认识了礼部侍郎方苞，就把茶叶送给了他。方苞一尝，大为赞叹。方苞知道乾隆爱茶，于是很快又将这罐进献给了乾隆皇帝。乾隆只轻啜了几口，就感觉唇齿留香、神清气爽、通体舒畅，于是龙心大悦，问了这是什么茶，却没人知道茶名，乾隆见此茶色泽乌润呈铁色，外形犹如观音，放在手心，似有铁的重感，遂赐名「铁观音」。有了皇家加持铁观音的美名不胫而走，这一点倒和我的姐姐岩茶大红袍有异曲同工之妙!
关于我的故事就说到这里啦，其实故事里的铁观音都是发酵度较高，又经过炭焙，温和不伤胃的茶。由于工艺复杂，当时的出产量并不高，做出来的都是品质上乘，被视为乌龙茶（青茶）中的极品。
说了这么多，你们知道我长啥样吗？跟普洱不一样，我的茶叶属于中叶种茶，我对于我的长相还是挺满意的，我的身体是椭圆形的，长得比较肥厚，到叶尖处下垂略略歪曲，边缘呈疏而钝的锯齿状，略向背面反卷，叶面呈波浪状隆起，具有明显的肋骨形。嫩梢肥壮，略带紫红。泡完后的叶底，特征也很明显，肥厚软亮，如丝绸缎面，少量叶尖略向左歪。整体来看我的叶子长得像桃子，所以也有人叫我「红心皱面歪尾桃」、「歪尾桃」、「红心观音」或「红芽歪尾桃」。这个就是我正宗的样子哦！
长在安溪环境得天独厚，本身也相当有内涵，本来应该是顺风顺水的我，最近几年却有衰退的迹象，说来也是一阵心酸啊。记忆中刚开始人们对我的评价大多有这么一句“幽幽兰香，余香绕齿袭人清。”也记不清有多少年轻人爱茶是因为先爱上我，被我吸引后踏上饮茶之旅的。
这样的一份情谊却因为这几年茶商的逐利迎合大众对于高香的追求，渐渐摒弃传统的做法，而采用轻发酵、轻焙火。导致现在市面上看到的铁观音大多以外观绿、茶汤绿、叶底绿为特征了，这像极了绿茶，让本是以乌龙茶做法闻名的我情何以堪，绿茶化了的我，在品饮时，投茶量比绿茶大，茶汤比绿茶浓，丢掉了我引以为荣的观音韵，幽幽兰香，剩下的满嘴苦涩，伤及胃肠。面对其它乌龙茶品种的名声鹊起，我却只能暗自神伤，何其悲哉。
遥想当年的我何其风光，有诗为证「铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。」有此评价也绝非浪得虚名。
因为从采摘到成茶过程都是极其讲究的。必须在嫩梢形成驻芽、顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下两至三叶，最标准的是一枝三叶型，并做到不折断叶片，不碰碎叶尖，不带余叶和老梗。高品质的我颗粒紧结重实、掷地有声，香气清雅悠长，内质丰厚。
春天时候我的状态是最好的，取 4~10 年树龄的老丛春茶叶，从下午 4~5 点、阳光转弱时开始晒青，晒至鲜叶柔软，光泽消失，略有清香。当春茶的茶青减重率约为 7%~10% 时，移入室内晾青、摊放。晾青时，叶内的水分重新分布，待晒青叶「还阳」后，即可进入摇青阶段。老丛茶树摘下来的我，叶厚脆韧，不易发酵，做青时必须重摇。摇青一般在下午的 6 点前后开始，持续到次日上午的 8 点左右历时 13~16 个小时。正常摇青 4 次即可，第一次摇青，2~3 分钟；第二次摇青，5~6 分钟，中间各静置 2~3 个小时。第三次摇青，是品质形成的关键环节，需摇青至茶青还阳硬挺、青气浓烈，方为适度。然后，再间隔 4~5 个小时，待青气退尽，花香初显，叶内水分明显减少，叶缘转黄红后，可进行第四次摇青。第四次摇青，可灵活掌握，摇青后，需要厚摊，促使内含物质充分转化，待花香浓郁，红边显现，叶缘被卷，待叶色黄绿时，即可转入固定做青品质的炒青阶段。
铁观音的揉烘，实际上包含了「三揉三烘」六道工序，依靠包揉，使茶坯条索紧结，弯曲成螺，直到塑制成型。然后通过文火慢烘，提高茶香的清纯度，把毛茶的含水率降低到 6% 左右。经过挑拣，去梗精制后的成品茶，颗粒紧结沉重，青蒂、绿腹、蜻蜓头，色泽鲜润，油亮砂绿，叶表泛白霜，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，香气兰香带蜜韵，耐泡且回甘好。这个才是我正确的打开方式，而清香型的做法工艺就简单了许多，做出来的茶也风靡一时，像绿茶但是却不长久，保存还需放冰箱，才造成了今日的局面，实在是不知道怎么说了！只盼人们重新重视生态茶园，多累计老枞茶树，恢复传统工艺，让我重新变得像乌龙茶。
抛开伤感的泪水，现在来就来说说怎么样泡我吧，跟传统乌龙茶一样，采用盖碗泡法，投茶法：下投法，茶水比：1 20，泡茶时间：一泡 1~2 分钟冲泡水温：90 ~95 ，
Step1 备器：准备好一套白瓷盖碗茶具，同时选上等铁观音备用。
Step 2 赏茶：双手拿茶荷，邀客欣赏铁观音干茶的色泽和外形。
Step 3 温碗：将随手泡的水注入盖碗中温碗，少量热水即可。
Step 4 温盅：将温碗用水倒入茶盅内温盅。
Step 5 温闻香杯：将温盅用水从左到右倒入闻香杯中温杯。
Step 6 温品茗杯：将温闻香杯用水倒入相应的品茗杯中温杯。
Step 7 弃水：将温杯用水弃入水盂或茶盘，可以借助茶夹。
Step 8 投茶：将茶荷中茶叶缓缓拨入盖碗。（Tips 将干茶从茶荷中拨入盖碗，也是有讲究的。用茶匙分「里、外、中」三下将干茶尽数拨入盖碗中，不多不少，恰到好处。）
Step 9 注水：向盖碗中注入 90 ~95 热水。
Step 10 温润泡：约 5~10 秒后，将温润泡茶水倒入茶盅。
然后就可以尽情享用了哈，我就是这样泡到手的，是不是想马上寻到上好的铁观音，来一泡呢？
安溪铁观音的故事。
铁观音名字由来，还有两个美丽的传说!
一、铁观音的传说之“魏说”--观音托梦
福建省安溪县所产的乌龙茶中，数“铁观音”最为出名，这种名茶美如观音，重如铁，味醇香浓，深受国内外茶客的喜爱。对这种茶树的由来，安溪民间流传着这样一个故事：
相传，清朝乾隆年间，安溪西坪上尧乡松林头村，有一位老茶农叫魏饮，制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十多年来，从不间断，可见礼佛之诚。
一天夜里，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠声把好梦惊醒。第二天起床后，他立即去屋后山崖，寻找那株茶树，果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是他采下一些芽叶，带回家中，精心制作，然后烧水泡茶。饮后顿觉浓郁的花香扑鼻，茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏饮认为这是茶中之王，决心用压条方法进行繁殖。他先把茶苗种在家中的几个铁锅里，经过三年之后，茶树长得枝叶茂密，采下茶叶精工制作，果然品质依旧，香味浓郁。他把这些茶叶密藏于罐中，每逢贵客临门，便泡茶待客，品尝过的人个个称赞不已。
一天，有位塾师尝过此茶后，觉得香味特殊，问：“这是从哪里弄来的？”魏饮就将梦中见宝茶的事说了一遍，塾师认定这茶一定是观音托梦所赐，用铁锅栽种，茶叶重实如铁，于是想了想对魏饮说：“这茶美如观音、重如铁，又是观音托梦所获，就叫它‘铁观音’吧！”魏饮连声说： “好！好！”这样一传十，十传百，“铁观音”名茶从此就名扬天下了。
二、铁观音的传说之“王说”--乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。
清朝乾隆元年(1736年)的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。
有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
铁观音的历史也蛮久的，有什么传人啊？
根据历史文献记载，铁观音(乌龙茶)最早起源于雍正年间，福建安溪劳动人民发明了此茶。最先传入闽北而后再传入台湾省。其因独特的香味受到各地的纷纷仿照。在七十年代时候乌龙茶就已经风靡全球。现金在我国乌龙茶已经有广东及闽南、闽南、台湾四大产区，以福建省产制的历史最为悠久品种质量最好。
目前传承人，国家级3位，省级9位，市级24位。
代表：王文礼
1970年生，铁观音第13代传人。福建省安溪八马茶业有限公司总经理、安溪茶叶同业公会会长、泉州市总商会副会长、省茶叶协会副会长。
另，省级非物质文化传人还有三人，肖文华、魏贵林以及竹藤工艺陈清河
关于福建铁观音女排谢昆明和福建铁观音女排名单的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
